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用料
草鱼750克，紫菜10克，白菜心50克，葱结10克，姜片15克，料酒50克，胡椒粉少许，味精少许，食盐适量，熟猪油50克。
紫菜汆鱼的做法
1.将草鱼去鳞、腮，从背部剖开去内脏，斩去头尾，剔去脊骨粗刺；将鱼肉切成长方形条，用适量食量和25克料酒腌溃，五分钟后用清水洗净。紫菜用清水略泡，洗去泥沙，撕成小块。白菜心洗净，待用。
2.炒锅置旺火上，下15克熟猪油烧热，下白菜心煸熟，盛入大汤碗内。
3.炒锅置旺火上，加清水、鱼条、葱挽成的结、姜片、料酒、精盐，烧沸后撇去浮沫，去掉姜、葱，加剩余的熟猪油及紫菜、味精，烧沸后倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。