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用料
鸽蛋6个，鸡脯肉100克，肥猪肉50克，荸荠末25克，咸面包200克，冬菇末少许，火腿末少许，嫩青菜叶末少许，水淀粉20克，鸡蛋清1个，味精少许，料酒10克，盐适量，熟猪油750克（耗75克）。
象眼鸽蛋的做法
1.鸽蛋煮熟捞至凉水内，剥去外皮，切成两块。面包去皮切成长、宽各一寸半、厚二分的片。鸡脯肉去脂皮、白筋，用刀背砸成细泥放入碗内，加蛋清、肥肉末、荸荠末、水淀粉、料酒、盐、味精、猪油（10克），用竹筷顺一方向搅至色洁白时，即成为鸡肉馅。
2.将鸡肉馅均匀地抹在面包片上，再把鸽蛋（黄朝下）安在馅上。火腿、冬菇、菜叶末撒在鸽蛋周围，成为“鸽蛋托”。
3.炒锅内放入猪油，在中火上烧至五成热时，将“鸽蛋托”入油炸至漂起，见油冒细泡（约三分钟）捞出，摆在盘内即成。可蘸各种调味料食之。