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用料
新鲜鸽蛋12个,鸡蛋清2个,白糖100克,清汤200克,盐少许,水淀粉15克,面粉10克,醋25克,葱蒜末少许,熟猪油500克(耗100克)。
雪里藏珠的做法
1.鸽蛋入锅中,小火煮熟,捞至冷水中,剥去壳、皮,滚上一层面粉;鸡蛋清打入碗内,搅打起泡沫,加入面粉搅匀成蛋泡糊。
2.炒锅内放入猪油,中火烧至四成热时,将鸽蛋蘸上蛋泡糊,下油锅中炸至浮起,捞出摆入盘内。
3.碗内放入清汤、盐、白糖、水淀粉调成滋汁。
4.炒锅中放入猪油(40克),中火烧至六成热,放入葱蒜末、醋,待出香味时,倒入滋汁,烧开后舀起浇在鸽蛋上即成。