用料

皮蛋6个，面粉25克，白糖25克，醋25克，葱花10克，姜末10克，杂骨汤25克，水淀粉25克，酱油20克，芝麻油少许，熟猪油750克（耗75克）。

糖醋皮蛋的做法

1.皮蛋去壳，每个蛋切成八瓣。盘中撒面粉，放上皮蛋，再撒上面粉。

2.姜末、葱花盛入小碗内，加入白糖、醋、酱油、水淀粉、芝麻油、杂骨汤调成滋汁。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将皮蛋逐瓣下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥去油。再将皮蛋下锅，烹入已对好的滋汁，持锅颠几下，使皮蛋沾满芡汁，出锅装盘即成。

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