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用料
鸡蛋12个，水发花菇75克，盐少许，鲜菜心25克，鸡清汤适量，熟猪油90克，水淀粉25克，胡椒粉少许，酱油10克，味精少许，芝麻油少许。
花菇无黄蛋的做法
1.鸡蛋洗净，在大圆头顶搕一个直径1.3厘米的圆孔，将蛋清倒入碗内，蛋黄另放作它用。蛋壳内用水洗干净，沥干水待用。
2.蛋清搅匀（不能起泡），放入猪油、盐、味精，再加相当于蛋清1/2等量的鸡清汤一起调匀，然后灌入鸡蛋壳内，将蛋口朝上一个个地移入装有米饭的瓷盘内，用浸湿的白净纸封住蛋口，入笼蒸到放大气时，将笼盖揭开，降低气压，再盖上盖待蒸熟取出，放入冷水中冷却后剥去虽壳，即成无黄蛋，摆在盘中。
3.炒锅内放熟猪油15克，烧到六成热时下洗净的菜心，加少许盐煸熟，盛于盘的周围。锅中放熟猪油50克，烧至六成热时，下花菇煸炒，加入酱油、味精、鸡清汤(100克)烧开，用水淀粉勾成浓计，起锅盖在蛋上，淋芝麻油，撒胡椒粉即成。