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用料
虾仁100克，鸡蛋清5个，熟火腿末25克，盐少许，水淀粉20克，鸡清汤180克，熟鸡油10克，花生油500克（耗20克）。
虾仁芙蓉蛋的做法
1.将四个鸡蛋清放在碗中搅打散，加入冷鸡清汤75克、盐少许揽匀，倒入汤盘中，上笼用旺火蒸五分钟取出，即成芙蓉蛋。
2.虾仁中加一个鸡蛋清，再加盐、水淀粉少许，搅拌至有粘性。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成熟，放入虾仁，用筷子划开，待虾仁发挺时，倒入漏勺沥去油。锅中放鸡清汤、虾仁、盐烧开，用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油起锅，倒在蒸好的芙蓉蛋上，再撒上熟火腿末即成。