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用料
鸽子2只，鸡蛋3个，水发冬菇15克，冬笋25克，青豆10克，发菜少许，料酒15克，酱油15克，盐少许，白糖5克，味精少许，香葱1根，葱花少许，姜末少许，干淀粉15克，水淀粉25克，鲜汤50克，芝麻油5克，熟猪油400克（耗60克）。
芙蓉鸽松的做法
1.鸽子宰杀治净，去皮剔骨，洗净切成米粒状，放入碗内，加鸡蛋清（1个）、料酒（5克）、盐、干淀粉抓匀浆好。冬菇去蒂洗净与冬笋同切成米粒状。发菜洗净挤干。
2.碗中放入鸡蛋清（2个），加清水（50克）、味精、盐，用筷子打透，撇去泡沫，上笼用中火蒸八分钟取出，蛋清凝结成芙蓉状。葱叶、发菜随意摆放于芙蓉面上。
3.炒锅置旺火上，放油烧至四成熟时，下鸽肉滑散，熟后倒入漏勺沥油。锅内留少许油，加入葱花、姜末，料酒（10克）、冬菇、冬笋、青豆、酱油、白糖、味精、鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，即下鸽肉略炒，淋芝麻油起锅盛大圆盘内，用勺在鸽肉松中央揿一个坑，将芙蓉轻放坑中即成。