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用料
鸽脯肉250克，冬笋100克，水发香菇50克，鸡蛋1个，百合粉25克，鲜汤25克，葱段10克，姜片5克，水淀粉25克，盐适量，味精少许，芝麻油少许，熟猪油500克（耗70克）。
熘鸽脯的做法
1.鸽肉洗净，斜片成一分厚、一寸长、六分宽的薄片。鸡蛋清盛碗内，用力搅发后加百合粉、盐调匀，再放入鸽片抓匀上浆。冬笋、香菇切片。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下鸽片走油，至八成熟时倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留少许油，烧至六成热时，先下冬笋、香菇、姜片、盐煽炒，再下鸽片，淋入鲜汤略炒，即放味精、葱段，用水淀粉勾芡，淋少许芝麻油即成。