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用料
去骨仔鹅肉500克，嫩姜50克，鲜红辣椒50克，大蒜25克，料酒50克，酱油15克，水淀粉25克，杂骨汤500克，盐适量，味精少许，芝麻油少许，熟猪油100克。
黄焖仔鹅的做法
1.鹅肉洗挣，切成约一寸见方的块。嫩姜洗净去皮，切成二分厚的片。鲜红辣椒洗净去蒂去子，切成薄片。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油75克，烧至八成热时，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸干水份，烹入料酒，再煸炒两分钟，放入酱油、盐炒匀，再加入蒜瓣、杂骨汤，焖15分钟，铲出盛入大碗。
3.炒锅内放熟猪油25克，烧至六成热时，放入鲜红辣椒、盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精，用水淀粉调稀勾芡，一齐炒匀，出锅装盘，淋上芝麻油即成。