用料

鸭脯肉250克，青柿子椒100克，鸡蛋1个，水淀粉15克，鸭汤50克，料酒10克，酱油10克，盐适量，白糖少许，芝麻油少许，鸭油100克。

青椒鸭丁的做法

1.鸭肉切成丁，用鸡蛋清、水淀粉（7克）、盐抓匀浆好。青柿子椒洗净切丁。

2.炒锅置旺火上，倒入鸭油，油温热后滑入鸭丁，拨散，至八成熟时放入青椒丁稍滑一下，随即一起倒入漏勺内沥净油。

3.炒锅再置旺火上，倒入少许鸭油，油温后下入料酒、酱油、盐、白糖、鸭汤、水淀粉炒成芡汁，然后放入鸭丁和青椒丁，翻炒数下，淋上芝麻油即成。

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