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用料
嫩仔鸡脯肉250克，花生仁100克，菜油适量，干红辣椒2根，姜10克，蒜10克，葱10克，白糖少许，盐适量，酱油适量，醋少许，料酒15克，鲜汤50克，水淀粉适量。
宫保鸡丁的做法
1.将鸡肉拍松，剞3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、水淀粉拌匀。花生仁炒熟晾凉后去皮。干辣椒去籽切2厘米长的段。将糖、醋、酱油、味精、鲜汤、水淀粉同放碗中调成芡汁，姜、葱、蒜剁碎。
2.炒锅置旺火上，加油烧热后下红辣椒炒至棕红色，即加入鸡丁炒散，烹入料酒略炒，再加姜、葱、蒜末炒出香味，倒入调味芡汁，汁沸加花生仁炒匀即成。