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用料
生牛蹄筋500克，白菜心8个，葱、姜少量，桂皮少许，料酒100克，水淀粉少许，酱油少许，盐适量，味精少许，芝麻油少许，菜油100克。
煨牛蹄筋的做法
1.牛蹄筋洗净入冷水锅中，用旺火烧开，煮10分钟，捞出切成二寸长的条。
2.锅中用竹箅垫底，放入牛蹄筋、桂皮、料酒、酱油、盐、葱节、姜片，再加适量清水，用旺火烧开后移至小火上煨4至5小时，然后去掉葱、姜、桂皮，拣出牛蹄筋待用。
3.炒锅置旺火上，放少许菜油，烧至八成热时，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，起锅盛放在大瓷盘的周围。
4.炒锅内放入菜油，烧八成热时倒入牛蹄筋煽炒，再倒入原汁。烧开后放味精，用水淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋入芝麻油即成。