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用料
净母鸡1500克,冬虫草6克,冬笋150克,鸡汤1250克。
虫草焖鸡块的做法
冬虫草洗净,泡入凉水中。将母鸡洗净,去头、爪和尾尖,剁成方块。冬笋去皮、根,切成两块,拍松,掰成长条状,放入开水锅中煮5分钟,捞入凉水盆中。锅中放入植物油,烧至六成熟,把鸡块放入油中炸至金黄色,捞出沥去余油。原锅放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味,烹入料酒和鸡汤,加入精盐、味精,调好口味,放入冬笋、冬虫草和鸡块。汤开撇去浮沫,盖上盖移小火焖,待鸡块焖至软烂后,拣出葱姜,撇去浮油,淋入调稀的湿淀粉成稀流芡,再淋入鸡油即成。
佐餐食。