锁阳兰花熊掌

锁阳10克，水发熊掌300克，油菜150克，鸡肉100克，五花猪肉30克，香菜5克，鸡蛋清1个，猪油75克，酱油20克，精盐2克，料酒15克，味精3克，葱10克，姜10克，鸡汤400克，湿淀粉20克，花椒水10克，油纸1块。

1、将锁阳洗净，切薄片；把发好的熊掌切成长条块，掌面向下，码在碗内。姜切块，用刀拍一下；葱切段；把葱姜放在熊掌上面，加酱油、料酒、味精、锁阳片、鸡汤，上笼蒸20分钟。

2、把油菜放入开水内烫熟捞出，放入凉水内凉透取出，轻轻地挤去水分；猪肉切成片；鸡肉剔去白筋；二者放在一起，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、鸡汤搅匀，再加精盐、味精、料酒、花椒水搅匀。

3、把油菜取叶12片，摆在盘内，将油纸卷成牛角筒形，再把鸡肉泥装入筒内，把油纸的筒尖剪去一截，用手握住纸筒将鸡肉泥挤在油菜叶上，成兰花形；上笼蒸熟取出，即成兰花油菜。

4、将蒸好的熊掌出屉，除去姜葱块，将汤滗在锅内，把熊掌扣在盘子的中间；用湿淀粉将汤勾成稀芡，浇在熊掌上，将兰花油菜一一摆在盘子周围。

5、锅内放入鸡汤，加精盐、味精、料酒，汤开后，用湿淀粉勾芡，浇在兰花油菜上，将香菜放在盘子的两端即成。

佐餐食用。