用料

鲜猴头菇250克，松子仁50克，鸡蛋清1个，青椒25克，红椒15克，植物油250克(实耗约30克)，精盐，味精，黄酒，鲜汤，干淀粉，湿淀粉各适量。

松子猴头的做法

将猴头菇剪去根，洗干净，入沸水锅中焯透取出，放入冷水中过凉，捞出沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清，干淀粉抓匀。青椒，红椒洗净后分别切成相应的粗粒。炒锅上大火。放油烧至五成热，投入松子仁，猴头菇粒滑油片刻，出锅倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放适量油烧热，下青椒粒，红椒粒煸炒片刻，倒入松子仁，猴头菇粒，放入鲜汤，加精盐，味精，黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡即成。

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