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用料
水发黑木耳100克，冬瓜500克，水发玉兰100克，黄花菜50克，葱花15克，生姜丝15克，植物油100克，黄酒10克，味精2克，胡椒粉10克，花椒，大茴香，麻油，精盐，湿淀粉，素鲜汤各适量。
烧素蹄筋的做法
将冬瓜瓤挖去，挤去瓜籽，切成蹄筋形状，用开水烫一下，捞出沥净水。玉兰切成片，黑木耳大的撕开，黄花菜泡发，切成段备用。将蹄筋（切好的瓜瓤），用适量精盐，味精，胡椒粉，植物油50克一起拌匀。用湿淀粉拌好，使蹄筋粘满湿淀粉，再下沸水锅逐个地焯熟，捞出备用。将炒锅上火，放入50克植物油，先将花椒，大茴香炸焦后捞出不用，再将葱，生姜丝炸香，然后放入素鲜汤，再加入精盐，黄酒，烧开后放入蹄筋，加入味精，胡椒粉，入味后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。