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用料
鲜平菇100克，猪肚尖150克，鸭肫1OO克，黄酒，精盐，香菜，核桃仁，花椒，麻油，葱段，生姜片，鲜汤，食碱粉，玉兰片各适量。
平菇炒肚尖的做法
将平菇去根，洗净，批切成薄片。核桃仁10克，用开水泡80分钟，撕去皮，切成片。猪肚尖去外皮，筋膜，在两面剞兰花刀，然后切成小菱形块，放入碗内。鸭肫去皮，剞上兰花刀，放入盛猪肚尖的碗内，加入少许食碱，用清水浸泡2小时，再用清水冲洗，除去食碱味，然后将猪肚尖，鸭肫放入碗内，加清水，生姜片，葱段，花椒粒浸泡60分钟，捞出，用干净的白纱布包起，挤去水分。炒锅上大火，倒入开水1000克烧沸后放入猪肚尖，鸭肫焯熟，用漏勺捞出，放入汤碗内，用黄酒抓匀，挤去汁。另一炒锅上大火，倒入鲜汤烧沸，下泡平菇原汁，加入精盐，黄酒，撇去浮沫，下猪肚尖，鸭肫，玉兰片，核桃仁，平菇片烧沸，淋上麻油，出锅装盘，食时撒上香菜。