辣油茭白
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用料
茭白750克，干辣椒2个，花椒10粒，麻油10克，葱花，生姜丝，精盐，味精各适量。
辣油茭白的做法
将茭白剁去老壳，切成长5厘米，宽1.5厘米的厚片。下辣椒去蒂，籽，切成长段。炒锅上大火，加入清水烧沸，放入茭白略烫，捞出后放盘中晾凉，放入精盐，味精，葱花，生姜丝拌匀。炒锅上中火，加入麻油，花椒粒，干辣椒，炸出香味后将花椒和辣椒取出不用，待油温升至七成热，将油浇在盛茭白的盘中，加盖略焖，然后调拌均匀即成。
