菊花鱼丸

白菊花瓣50克，净鱼肉250克，熟火腿精肉30克，鲜蘑菇50克，熟青豆50克，鸡蛋清2个，鲜汤1000克，黄酒15克，葱花3克，生姜末3克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，植物油500克（实耗约50克）。

将净鱼肉斩成细茸，加入精盐，味精，胡椒粉，鸡蛋清及清水100克，顺同一方向用力搅拌成鱼胶。净锅内加冷水，用手将鱼胶挤出鱼丸，逐个放入锅内，然后上火煮至将沸，撇去浮沫，离火待用。将火腿肉切丝，蘑菇切丁，菊花瓣洗净。炒锅上火，放油烧热，下葱花，生姜煸香，加入鲜汤，黄酒，精盐，味精，胡椒粉，烧沸后下湿淀粉勾芡，再下鱼丸，火腿丝，蘑菇丁，熟青豆，菊花瓣推匀，淋上明油即成。