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用料
鲜猴头菇250克，水发香菇125克，冬笋25克，青菜50克，鸡蛋清1个，黄酒，鲜汤，花椒水，干淀粉，熟鸡油，味精，湿淀粉各适量。
猴头香菇的做法
将猴头菇剪去根蒂，放在清水中漂洗干净，批成薄片，放沸水锅中略焯，捞出，挤干水。水发香菇一批为二。冬笋切成片。青菜切成3厘米的段。鸡蛋清放入碗内，加干淀粉，适量鲜汤调成糊，放入猴头菇片逐一挂糊，入沸水锅中焯透，捞出，控去水，码在扣碗内，放入熟鸡油，鲜汤，加黄酒，精盐，花椒水，上笼蒸约20分钟取出，滗出汤汁，将扣碗扣在盘内，揭开碗。汤锅上大火，倒入滗出的汤汁，下冬笋片，香菇片，青菜烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入适量鸡油炒匀，出锅，浇在猴头菇片上即成。