用料

油皮（腐竹）2张，鲜香菇，绿豆芽，冬笋，芹菜各80克，胡萝卜40克，植物油，精盐，白糖，酱油，淀粉，香菜各适量。

豆素卷的做法

将油皮抹净摊开，用热布盖好，使其发软。香菇，冬笋，芹菜切成丝，用调味料煨5分钟。绿豆芽炒一下放好。将每张油皮切成两半，放入香菇，冬笋，芹菜，绿豆芽，卷成长条，用少许淀粉封住两端，再撒上淀粉，炸成金黄色。将炸好的油皮卷切成小段，在碟内排放好。可放上胡萝卜雕花，胡萝卜雕鱼及香菜作装饰。

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