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用料
水发猴头菇500克，猪肋条肉250克，生鸡腿250克。青菜心50克，冬笋片25克，鲜汤300克，黄酒，生姜汁，酱油，葱段，生姜片，熟火腿肉片，鸡蛋清，干淀粉，湿淀粉，植物油各适量。
扒猴头的做法
将猴头菇剪去根，顺毛批成片，放入沸水锅中略焯，捞出，沥干水，放入盘内，加葱段，生姜片，味精，黄酒，鲜汤，精盐拌匀，入笼蒸约30分钟，取出，去葱段，生姜片，滗去汁，用白纱布摄干水。鸡蛋清2个放入碗内，加干淀粉，适量清水调匀成糊，将猴头菇片逐一挂上糊，入沸水锅中焯熟捞出，沥干水。炒锅上大火，将火腿肉片，冬笋片在锅底对称铺好，放入鲜汤，下猴头菇片，盖上洗干净的猪肋条肉，生鸡腿，加黄酒，生姜汁，精盐，味精，青菜心，盖上盖，改用小火扒透，揭开盖，拣出鸡腿，猪肋条肉（用作它用），再改用大火收稠卤汁，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。