用料

水发猴头菇100克，紫菜20克，瘦猪肉50克，鸡蛋清1个，荸荠片25克，火腿肉片25克，精盐，黄酒，味精，酱油，胡椒粉，淀粉，麻油，鲜汤各适量。

紫菜猴头菇汤的做法

将水发猴头菇去杂洗净切成薄片，放入沸水锅中焯透捞出沥水。瘦猪肉剁成肉泥放入碗中，加鸡蛋清，淀粉，精盐，味精，黄酒，麻油，鲜汤，搅成糊状，取盘一个，抹上麻油，将紫菜用水揉碎，将猴头菇用筷子挟住，在蛋糊中蘸匀，沾上紫菜放盘内，上笼蒸5分钟取出。锅内加鲜汤，放入荸荠片，火腿肉片，黄酒，酱油，胡椒粉。汤开后加入味精。撇去浮沫，盛入大碗内将蒸好的猴头菇片放入汤内即成。

---

---