用料

桂圆肉20克，川贝母12克，雪梨6个，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖180克，白矾2克。

桂圆川贝酿梨的做法

1、将糯米淘洗干净，蒸熟；冬瓜条切成黄豆大颗粒，川贝母碾碎；白矾加适量水溶化。

2、将雪梨逐个去皮后，在蒂把处横刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再将梨浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入冷水中冲凉，随后将糯米饭、桂圆肉、川贝母、冬瓜粒、冰糖屑（约60克）拌匀分装入6个梨内，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨熟烂。

3、锅内加清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化成浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。

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