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用料
桂圆肉30克，人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐3克，料酒10克，味精1克，葱10克，生姜5克，鸡汤250克。
清蒸桂圆人参鸡的做法
1、将母鸡宰后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净，将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。
2、将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。
3、将母鸡放在盆内，放入人参、桂圆肉、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精、鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸至烂熟。
4、将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、桂圆肉、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。