用料

鹌鹑蛋10个，鸭掌10个，樱桃2个，青菜数棵，生粉、高汤、香菜、虾浆、猪瘦肉末、荸荠、蛋白、味精、酒、胡椒粉、盐、香油各适量。

益气鹌鹑蛋的做法

将樱桃洗净去核捣碎；鸭掌洗净，在鸭掌正面蘸少许生粉，将虾浆、肉末、荸荠、蛋白混匀后抹在鸭掌上，排放在一深盆内；将鹌鹑蛋煮熟剥壳，逐个排放在鸭掌上，抹上酱，沾上香菜及樱桃末，上笼蒸8分钟取出；起油锅，放入各种调料与高汤煮沸，用水淀粉勾芡后淋在鸭掌上，青菜焯熟围在四周即可。

佐餐食用。

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