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用料
荸荠50克，西芹90克，蒜10克，糖10克，料酒少许，白鸽1只，冬菇50克，素油30克，盐10克。
荸荠西芹鸽的做法
1．将白鸽宰杀后，去内脏，洗净，将鸽肉切成小粒，用调料腌渍好。
2．将西芹洗净，冬菇浸软，荸荠去皮，蒜洗净，均切成小粒。
3．将炒锅置武火上烧热，放入素油，烧六成热时，下入西芹、荸荠、冬菇略炒，盛起待用。
4．将炒锅置武火上烧热，放入少许素油，烧六成热时，放入蒜爆香，把鸽肉放入锅内，炒至肉粒散开，放入料酒，再把西芹、荸荠、冬菇等配料放入略炒，立即起锅。
5．白鸽宰杀，用溺死法，这样将鸽血留在体内，增强鸽肉补肾、解毒之功效。