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用料
桑葚20克，海茄子250克，酱油5克，花椒水3克，料酒10克，鸡汤300克，味精3克，盐2克，白糖10克，姜5克，葱白10克，素油750克（实耗50克），猪油适量，明油适量，湿淀粉适量。
桑葚烧海茄子的做法
1．将桑葚除去杂质，洗净。
2．将发好的海茄子顺刀切成2厘米宽的斜长条。葱白切成6厘米长的段，粗者一切两半。
3．将锅内放入开水，将海茄子放入水中焯透捞出，控净水分。
4．将锅置武火上烧热，放入猪油，烧八成热时，将葱段放入锅内，炸成火红色时，将海茄子倒入锅内炸一下，一同倒入漏勺内。
5．将锅置武火上烧热，放入素油，烧七成热时，加入酱油、花椒水、料酒、鸡汤、白糖、味精、桑葚，放入海茄子和葱段、姜、盐，煨3分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。