用料

兔肉250克，山药40克，姜、葱、料酒各15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，鸡蛋2个，湿豆粉50克，化猪油600克（实耗75克）。

软炸山药的做法

将山药片烘干，研细末；生姜洗净，切片，葱切长段；兔肉洗净，去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，腌2分钟，鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内和匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。净锅置火上，放入猪油，待烧至八成热，逐块放入兔肉，略炸一下捞出；待第一次炸完后，同时倾入锅内，反复翻炸，当炸至金黄色时捞出装盘。

佐餐服食。

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