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用料
虾仁250克，茭白200克，番茄酱2克，盐5克，淀粉10克，蛋清1只，黄酒10克，味精少许，糖15克，葱节、姜少许，油500克（实耗75克）。
鸳鸯虾仁的做法
1虾仁放碗内，放少许盐捏一捏，然后用清水漂洗几次，再把它摊在干净纱布上挤干水分，放回碗内，加盐、黄酒、蛋清、淀粉拌和后，滴几滴油拌匀待用；菱白去壳切成小方丁。2锅内放油烧至五成热时，倒入虾仁划散后捞出沥油，再下茭白丁划熟捞出，与虾仁混在一起，热锅内留油少许，投入葱节、姜片，煸出香味，取一半虾仁、菱白倒入，并将预先调好的盐、酒、糖、味精、汤水淀粉倒入锅内翻炒后，盛起装在盆子的一边，锅内再放少许油，放葱节、姜片煸出香味，投入番茄酱煸炒几下出锅放在盆子的另一边。注：虾仁上浆后要搁置1-2小时后用，这样才不易脱浆。如进冰箱冷冻一下，则更好。