用料

水发海参15公斤，猪肝0.25公斤，猪胰脏4条，菜心12棵，猪油90克，酱油6克，料酒75克，葱6克，姜片6克，白糖0.5克，盐3克，淀粉3克，鸡清汤适量。

肝胰扒海参的做法

1把猪胰、猪肝各切成12块（长方块），放入开水锅内氽一下（滚一滚），去掉腥味，取出，放入砂锅内，加鸡清汤、酱油、料酒、糖、盐、姜、葱、猪油，用小火炖熟。2把海参洗净，放入开水锅内汆，捞出，放入盛肝胰砂锅内，再加入猪油、姜、葱，一起炖10分钟左右，转大火浓缩后，取出装入大圆盆内。另把菜心洗净，下锅加盐略炒，再加味精，将菜心围在海参四周即成。

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