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用料
瘦羊肉750g，炙何首乌50g，黑豆30g，核桃仁30g，生差15g，葱10g，胡椒粉1g，精盐2g，料酒30g，酱油15g，胡萝卜300g，菜油750ML(实耗75ML)。
何首乌羊肉的做法
羊肉洗净入沸水中汆去血水，切成3cm见方的块。生姜洗净拍破，葱洗净切成长段，黑豆、核桃仁用清水洗净，胡萝卜用竹片刮去表皮，切成滚刀块。锅内注入菜油。置火上烧至七成熟时下羊肉块炸3min，捞起肉块。倒出余油，锅内留底油约50ML，下姜、葱、香味出时，放入肉块，胡椒粉、精盐、料酒、酱油、黑豆、首乌、核桃仁，再注入清水约1500ML，大火烧开，打去浮沫，改用文火慢烧。待羊肉七成熟时，下胡萝卜烧至羊肉全熟，拣出葱、姜、首乌，下味精调味，收汁装盘即成。