用料

鹌鹑10只，赤小豆50g，生姜10g，清汤1500g，精盐5g，味精、胡椒粉各3g，料酒30g，葱10g。

赤豆炖鹌鹑的做法

(1)先将赤小豆用清水洗净。生姜洗净切成厚片。葱洗净切成长段。

(2)、鹌鹑杀后去净毛，开膛去内脏，去爪。入沸水锅内焯去血水，对砍成两块，再用清水洗净。

(3)、锅置火上，放入赤小豆、葱段、姜片、胡椒粉、精盐，加肉汤，用武火烧开后，文火慢炖g0min，再放入鹌鹑继续炖，直至鹌鹑肉烂，用味精调味，拣出姜、葱不用，装盘即可。

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