用料

人参15g，黄精20g，鹌鹑蛋30个，精盐、白糖、味精、麻油、料酒、水淀粉、高汤、葱末、姜末、酱油、醋各适量。(以上为8人量)

人参鹑蛋的做法

(1)、将人参闷软，切片，放瓷碗中蒸两次，收取滤液。

(2)、黄精煎两遍取其滤液，浓缩，与人参液合为半杯。

(3)、将鹌鹑蛋洗净，煮熟，分一半用黄精药汁、盐、味精腌渍15min；另一半用麻油炸成金黄色备用。

(4)、另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、味精、醋、药汁、水、淀粉等兑成汁。

(5)、另起锅，用葱、姜末炝锅，将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下锅，翻勺，淋麻油出锅，装在盘中间，外围摆放炸好的鹌鹑蛋。佐餐食。

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