苏氏鲜肉月饼

猪牛肉馅500g

酥皮500g

麻油适量

盐适量

葱姜适量

白芝麻50g

料酒适量

鸡蛋一或两个

淀粉适量

1.我用的是猪牛肉馅（25%猪肉，75%牛肉），也可以用全牛肉或猪肉。加入炒熟的白芝麻，适量麻油、料酒、盐、糖、淀粉和一个鸡蛋清（蛋黄留着刷月饼）搅拌均匀。葱姜切碎后加水，微波炉高火加热一两分钟。肉馅加入适量葱姜水后，向一个方向搅拌至起胶。冷藏备用（冷藏后会比较好包）。

2.最麻烦滴酥皮，俺是买的……要不怎么叫简易版捏……我在国外，买的是一种叫做puffpastry的西点酥皮，估计国内的超市应该也有类似的东东。

所以揉开，擀皮包就好了，收口向下摆放。我用cakecase装的，因为西点酥皮油很大，直接放在锡纸上，油流的到处都是。

我第一次做的时候，很多都包漏了，这次吸收教训。皮不要擀的很薄，馅少放一些，像包包子一样包，最后突出的一点面向下翻折，丑一点没关系，反正看不见……

3.用Gasmark6(约200℃)烤约15分钟，拿出来刷蛋黄液，洒芝麻。刷几个月饼就赶快洒芝麻，因为很热，蛋黄干的很快。

4.再烤5-10分钟，蛋黄变色后就可以出炉啦~

用针在没烤得月饼上扎一些小孔，可以防止水汽把月饼撑变形。