用料

乌鸡1只，鲜荷叶1张，豆腐500克，泥鳅500克，绍酒5克，味精5克，鸡精5克，上汤2500毫升，姜5克，葱5克，盐5克。

荷叶乌鸡泥鳅煲的做法

1、鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪，汆去血水；泥鳅去肠、头及尾；姜切片，葱切段；豆腐切方块。

2、鸡放入锅内，加入上汤，煮30分钟，再加入泥鳅、调料、荷叶、豆腐，置武火上烧沸，调味即可。

、泥鳅放入有少量盐的水里，使其吐出泥沙及污物，食之味美。

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