三鲜发菜卷

发菜50克，虾仁泥30克，火腿肉60克，鸡肉300克，鲜贝300克，海参300克，油菜心500克，鸡汤200克，料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米粉、花生油、葱末、姜末、香油各适量。

（1）、将发菜用凉水漂洗几次，入鸡汤中煮一下，去膻腥味，捞出挤干水，平铺成薄块。

（2）、虾仁绞成泥，抹在发菜块上。火腿肉切成细条，摆在虾仁泥中间。将发菜的两边向中间卷起成马蹄形，接口处涂上虾泥，摆入盘中，上蒸箱蒸10分钟，蒸熟再切成片，分入小碗中，上蒸箱加温。

（3）、鸡肉剁成小块，加精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、玉米粉、少许花生油，抓匀入温油锅中滑透。入钵内，加姜、葱、料酒、水，上蒸锅蒸60分钟。

（4）、鲜贝洗净，加蛋清、玉米粉、花生油，抓匀，入温油锅中炒熟。

（5）、炒锅烧热，加油，入葱、姜末炝锅，倒入切成块的海参，煸炒，倒入鸡汤、鲜贝，烧熟，捞出，分放在扣碗中。

（6）、把堇熟的鸡肉也分放在扣碗内、蒸好的拉卷倒入扣豌内，周围摆上煸熟的油菜心。炒锅内的汁烧开，倒入湿玉米粉勾芡，淋上香油，浇在发菜上即成。

（7）、此菜原料多，调料全，熟后香味四溢、诱人食欲。