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用料
虾仁50克，鸡蛋清100克，鲜牛奶50克，火腿末5克，花生油200克，黄酒、精盐、白汤、水淀粉各适量。
西施虾仁的做法
（1）、将虾仁洗净，沥干水分，上浆，投入油锅内滑熟；蛋清和鲜牛奶（40克）放入碗中，加入精盐，用筷子拌成鲜奶糊备用。
（2）、炒锅冼净，置旺火上烧热，放入花生油，烧至沸热、去除生油味时，熄火，待油温降至二三成热时，把鲜奶糊倒入油中，转动锅，不使粘锅，再用文火使鲜奶糊形成片状，全部成型，倒入漏勺沥去油。
（3）、锅留底油，下白汤、精盐、黄酒，烧开后用水淀粉勾芡，推入虾仁和剩余的鲜奶拌匀，再把滑熟成片的蛋奶片入锅，转锅翻身，加味精，起锅倒入盘内，再撒上火腿末即成。
（4）、色泽乳白，鲜嫩滑肥，奶香味浓。