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用料
带鱼肉500克，牛奶150克，熟芝麻末20克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、番茄酱、干淀粉、花生油、香油各适量。
香肥带鱼的做法
（1）、带鱼肉洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的小长块，用料酒、盐、胡椒粉调拌均匀，腌渍10分钟，再滚上干淀粉。
（2）、锅内放花生油，烧至七八成热时，将鱼逐块下入锅内，炸至呈金黄色时捞出，装盘。
（3）、锅内留底油烧热，加少许水，再加入牛奶、番茄酱，待汤汁烧开时，放入盐、味精，停火，用湿淀粉勾芡，再上旺火烧滚，用锅铲不断地搅动使汤汁不粘锅，淋入香油，撒上熟芝麻末，浇在鱼身上即成。
（4）、味鲜美，嫩香。