用料

生鸡脯肉150克，番茄汁、荸荠各50克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，精盐25克，白糖25克，熟猪油250克，醋10克，味精少许。

番茄鸡片的做法

（1）、将鸡脯肉洗净，用刀切成薄片，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉腌渍，待用。

（2）、荸荠刮去外皮，用清水洗净，切成薄片。

（3）、锅置火上，破入猪油烧至三成热时，加入少许精盐，随后放入鸡片，用筷子迅速划散，大火炒至鸡片变白成型后捞出。

（4）、原锅留底油少许，放入荸荠片、清水、精盐、白糖、番茄汁、醋，大火将其烧开，用湿淀粉勾芡，倒入鸡片，放入味精，翻炒均匀即成。

（5）、色泽棕红，鲜嫩，甜中微带酸味。

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