用料

鲈鱼l条（约800克），胡萝卜丁、青豌豆各30克，面包渣若干，鸡蛋黄2只，料酒、精盐、酱油、醋、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、花生油、香油、鸡汤各适量。

糖醋鲈鱼的做法

（1）、将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧剞上月牙刀，用料酒、盐腌渍20分钟；蛋黄搅匀咸蛋黄液。

（2）、锅内放花生油烧至七八成热，将鱼抹上鸡蛋黄液，滚上一层面包渣，下油锅炸至金黄色时捞出，待油温升至九成热时，再下锅复炸至熟，装入盘内。

（3）、另取一锅，放花生油，烧至五成热，下葱、姜煸炒出香味，放入胡萝卜丁、青豌豆、料酒、酱油、白糖、醋、鸡汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即成。

（4）、肉质细腻鲜美，营养丰富。

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