用料

鹌鹑6只，鸡蛋1只，精盐、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、花椒粉、花生油、香油各适量。

炸鹌鹑的做法

（1）、将鹌鹑宰杀，除去毛、内脏、头、脚爪，洗净，用刀拍一拍，每只剁成4块，装入盘内，加酱油、精盐、白培、葱、姜拌匀，腌渍20分钟，再加鸡蛋、湿淀粉和少许油搅拌均匀，将鹌鹑块浆好。

（2）、炒锅加油烧至冒烟，将鹌鹑块逐块放入锅中炸，炸至金黄色捞出沥油，待用。

（3）、另取一锅，加香油少许烧热，加花椒粉和炸好的鹌鹑块翻炒均匀，出锅装盘即成。

（4）、嫩鲜，可口。

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