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用料
对虾500克，鸡蛋2只，料酒、精盐、酱油、味精、醋、白糖、葱丝、姜丝、胡椒粉、面粉、花椒油、花生油、清汤各适量。
锅塌对虾的做法
（1）、将虾剪去须、足，剪下虾头，剥去虾皮，留下虾尾，挑出沙肠，洗净，从脊背处剖开成片状，挑断虾筋，用料酒、盐、胡椒粉腌渍入味；鸡蛋打散搅拌成蛋液。
（2）、锅内放花生油烧至六七成热，把腌好的对虾蘸上面粉，拖上蛋液，下油锅煎至两面呈金黄色时，撒上葱、姜丝，加入料酒、盐、酱油、糖和少量清汤，烧开后，加盖焖至汤汁快干时，放入味精、醋，再焖片刻，出锅，改切成5厘米长、1厘米粗的条，按原虾形摆在盘内，浇上卤汁，淋上花椒油即成。
（3）、虾肉嫩香，味道鲜美。
（4）、选择新鲜质量好的虾作原料。油煎虾时不要将虾弄碎、煎糊。