用料

青鱼肉250克，猪肉100克，水发紫菜100克，鸡蛋8个，盐、味精、料酒、葱末、湿淀粉、胡椒粉、麻油。

蛋皮鱼卷的做法

（1）、将鱼肉、猪肉洗净斩成泥，放入盆内，加入料酒、盐、味精、蛋清、麻油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅拌呈粘稠状。

（2）、将鸡蛋打到碗里，加入盐、湿淀粉搅匀，下锅摊成片块。

（3）、把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹上一层薄薄的鱼肉泥，卷成筒状。用布包起，放在盘中，上笼蒸好，出笼即成。

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