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用料
鲜猪脑400克，生菜200克，生姜5克，葱5克，精盐5克，味精8克，黄酒10毫升，辣酱油20毫升，香油10克，茶叶25克，白糖15克，松柏叶、松柏果壳、枣核、梨核各适量。
生菜猪脑的做法
猪脑放在冷水中抽掉血筋，再放入开水锅汆透，捞出切成3厘米见方的丁，先后换2次沸水，除去腥味。将猪脑与精盐、味精、黄酒、生姜葱汁放在一起，腌制20分钟，上笼蒸熟待用。将松柏叶放入锅焙炒出香味，再下松柏果壳、枣核、梨核、茶叶、白糖，上置铁算子，再摆2张洗净的生菜叶。然后将猪脑放在生菜叶上面，盖上锅盖，用小火烧至见锅内起烟时，将锅端下，熏20分钟后，将猪脑取出，抹上香油。将生菜洗净，围在猪脑周围，与辣酱油同时上桌即可。