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用料
青虾仁250克，鸡蛋1个，莴笋1根，生姜2.5克，精盐1.5克，味精15克，黄酒25毫升，白糖40克，植物油500克，番茄酱50克，干淀粉30克，湿淀粉20克。
茄汁虾球的做法
青虾仁洗净，用净白布吸去水分，剁成细泥，放入碗内。生姜洗净，去皮，切成碎末，也放入碗中，打入鸡蛋，加入干淀粉、黄酒、精盐0.5克、味精0.5克，搅拌均匀备用。莴笋去皮，削成与虾球同样大小的小球，用开水焯一下过凉备用。炒锅上火，放油烧至七成热，离火，将虾泥挤成小丸子放入油内，待全部挤完后，炒锅上火，待虾丸全部浮于油面上，倒入漏勺内，沥去油。锅内留余油，放入番茄酱煸炒，加入水少许和精盐1克、味精1克和白糖，放入虾球和莴笋球，加湿淀粉勾芡，淋上明油即成。