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用料
活鲤鱼1条（重约750克），莲子150克，鲜汤1000毫升，白糖100克，酱油50毫升，食醋100毫升，生姜5克，葱白10克，精盐5克，味精2克，香油100克，黄酒适量。
莲子炖鲤鱼的做法
鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两面剞成15厘米宽的交叉花刀，放开水中烫片刻，捞出洗净。将莲子洗净放入锅内，加水适量，煮熟备用。炒锅内放香油，烧热后下葱、生姜翻炒，再入鱼，烹入黄酒、酱油、食醋、鲜汤、精盐，然后将煮熟的莲子放在鱼上面，再撒上白糖，用大火烧2分钟，移至小火炖熟，加入味精即成。