用料

黄鱼肉100克，猪肥肉25克，油豆腐皮50克，鸡蛋清30毫升，荸荠25克，荠菜25克，小苏打1.5克，味精1克，葱花25克，面粉60克，黄酒5毫升，干淀粉60克，精盐15克，植物油1OOO克（实耗约25克），香油5克。

荠菜鱼卷的做法

将加工好的猪肉、鱼肉、荸荠、荠菜切成细丝，加入葱花、生姜末、鸡蛋清、黄酒、精盐、香油、味精，调成肉馅；再将油豆腐皮1张切成两半后铺平，撒上肉馅后卷成长卷，外边抹上细糊后切成长3厘米的小段，蘸上用面粉、小苏打和水调成的面糊，放在油锅内炸成金黄色，装盘即成。

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