荷花鹌鹑粥

荷花4朵，鹌鹑2只，鸡蛋清100克，熟瘦火腿肉25克，山药100克，植物油100克，鲜汤1000毫升，黄酒25毫升，葱花10克，生姜片10克，胡椒粉1克，白糖2克，湿淀粉35克，精盐、味精各适量。

荷花瓣洗净。将鹌鹑宰杀去毛，剖腹取出内脏，切去头、爪，洗净，放入盆中，加入鲜汤、葱花、生姜片、黄酒、味精，上笼蒸烂取出，剔去骨头，切成米粒状，原汤过滤后待用。将山药洗净，蒸熟，去皮，压成泥蓉，再用少许鲜汤调开。蛋清用筷子抽打起泡。火腿肉切成末。炒锅上火，放油烧热，加入黄酒、鲜汤、鹌鹑丁、山药泥、荷花瓣，以及蒸鹌鹁过滤的原汤，加入白糖、味精、胡椒粉，待烧开后，尝好口味，用湿淀粉勾稀芡，再将鸡蛋清倒入锅内搅散，放入汤盘内，撒上胡椒粉即成。