用料

兔里脊肉300克，荠菜200克，鸡蛋1个，葱花5克，生姜丝5克，精盐3克，味精0.5克，黄酒5毫升，香醋2毫升，白胡椒粉1克，湿淀粉10克，香油10克，植物油750克（实耗约35克）。

荠菜兔肉片的做法

将兔里脊肉切成薄片放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，抓拌浆好。荠菜择洗干净，在开水锅中烫一下，捞出用冷水浸凉，沥去水分。炒锅放在大火上，放油烧至四成热，下兔里脊片，用手勺滑散，断生后倒入漏勺内沥油。原锅留油少许，放入葱花、生姜丝、荠菜煸炒，加入黄酒、精盐、味精、香醋，用湿淀粉调稀勾芡，倒入兔肉翻匀，淋上香油，撒上胡椒粉，起锅即成。

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